जेव्हा एखाद्या व्यक्तीला आवश्यक पोषक तत्त्वे पुरेसे मिळत नाहीत तेव्हा एखाद्या व्यक्तीला आहाराच्या कमतरतेचा आजार होतो. आहारातील प्रथिने, जीवनसत्त्वे किंवा खनिजांच्या कमतरतेमुळे बहुतेक आहाराच्या कमतरतेचे रोग होतात.