छाटणीची मुख्य तत्त्वे अशी आहेत की ती झाडाची वाढ राखण्यासाठी, झाडाचा आकार कमी करण्यासाठी आणि फळांची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी केली जाते.