किण्वन (एक अपरिवर्तनीय रासायनिक बदल) च्या परिणामी वाढ. यीस्ट पिठातील साखरेचे कार्बनिक वायू (कार्बन डायऑक्साइड) आणि अल्कोहोल (इथेनॉल) मध्ये रूपांतरित करते . अडकलेल्या कार्बन डाय ऑक्साईडमुळे पीठ वाढते आणि किण्वनामुळे तयार होणारे अल्कोहोल बेकिंग प्रक्रियेदरम्यान बाष्पीभवन होते.
पूर्ण वाचा →
ब्रेड क्रंबच्या गुणवत्तेचा अंदाज त्याची रचना, ओलावा आणि यांत्रिक गुणधर्म (कठोरपणा (कडकपणा), चिकटपणा, चविष्टपणा, एकसंधता, लवचिकता, स्प्रिंगिनेस इ.) यांसारखी वैशिष्ट्ये विचारात घेतात .
पूर्ण वाचा →
ब्रेड बनवण्यासाठी एन्झाईम्स, स्टार्च आणि यीस्ट हे प्रमुख घटक आहेत. येथे आम्ही सामान्यतः वापरले जाणारे घटक आणि आम्ही सुपरमार्केटमधून खरेदी केलेला ब्रेड बनवण्यासाठी ते का वापरतात याचे कारण स्पष्ट करतो. एन्झाईम्स ही प्रथिने आहेत जी जैविक प्रतिक्रियांना उत्प्रेरित करतात किंवा
पूर्ण वाचा →
एका ब्रेडचे आकारमान 2270 cm³ आणि वस्तुमान 454 ग्रॅम असते.
पूर्ण वाचा →
NA
पूर्ण वाचा →
यीस्ट हे बुरशीच्या साम्राज्याशी संबंधित एकल-पेशी सूक्ष्मजीव आहेत, जे मोल्ड आणि मशरूमसह आढळतात. एकपेशीय असताना, ते कोणत्याही प्रकारे मूलभूत नसतात, त्यांची जटिल सेल्युलर संस्था असते ज्यामध्ये न्यूक्लियसचा समावेश असतो, ज्यामुळे त्यांचे वर्गीकरण युकेरियोट्स म्हणून केले जाते.
पूर्ण वाचा →
ब्रेड बनवताना (किंवा विशेष यीस्ट केक), यीस्ट जीव कार्बन डाय ऑक्साईड बाहेर टाकतात कारण ते साखरेचा वापर करतात . पीठ वाढले आणि पुरावे, कार्बन डायऑक्साइड तयार होतो; त्यामुळे कणकेचे प्रमाण वाढते. ब्रेडचे पीठ गरम होते आणि ओव्हनमध्ये बेक होते तेव्हा
पूर्ण वाचा →
ब्रेड बनवण्यासाठी साखर, मैदा आणि कोमट पाण्यात मिसळले जाते. यीस्ट पिठात असलेली साखर आणि साखरेचा अन्न म्हणून वापर करतो. हे यीस्टला वाढीसाठी उर्जा देण्यासाठी त्यांना तोडते. यीस्ट अंकुराने वाढते.
पूर्ण वाचा →
NA
पूर्ण वाचा →
बुरशीचा वापर पारंपारिकपणे विविध आंबवलेले पदार्थ आणि पेये तयार करण्यासाठी केला जातो . बुरशी आणि यीस्टचा समावेश असलेल्या पारंपारिक किण्वन प्रक्रियेमध्ये सोया सॉस, मिसो, टेम्पेह, मोल्ड-चीज आणि बिअर, वाईन आणि स्पिरिट्स सारखी पेये तयार करणे समाविष्ट आहे.
पूर्ण वाचा →